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                咖啡館酒吧該如何經營建議

                [日期:2008-11-10 ] 來源:互聯網  作者:佚名
                 

                一個朋友開酒吧,給她的建議信。。

                首先,關於◆俱樂部和酒吧經營的問題,建議各自形成兩套管理體系,兩套的財務和收支系統。俱樂部可氣氛以以酒吧為會所或日常活動場所,但酒吧的經營不一定完全圍繞俱樂部開展。這樣,酒吧的經營就有一定的獨立性,並且脫離了細分市場的因為我們局限,可以結合季節,時令和銷售時段來制定經營計劃,獲取贏利。而俱樂部亦可通過酒吧所傳∑播的一種戶外文化和其中所蘊涵︽的消費理念來作為開拓或拉一股強大攏消費群體的載體,形成維系酒吧常客的一種手段。在相互結合的過程中,酒吧兼俱了企業原始資本積累和傳播企業文化的作用,而俱〓樂部則消化所積累的原始資本和將企業文化的傳播轉換為更為廣泛的消∩費群體。並且此種模式可以五七五清晰方便的分析出各自部●門的盈虧狀況,及時的調整各自的經營策略,在小部門內的調整達到靈活就是和針對性。

                其次,關於合夥的管理模式,合夥企業所有的股東參與經營管理是一身軀一顫個忌諱,容易造成決策的妥協和混亂,特別是酒吧金光璀璨之中的經營管理,有ξ長期性和長效性,過多的改變和多方位出擊容易造成資本的浪費和效益的降低。因此,經營管理和關於天陽星監督決策分開,是】一個較為合理的模式,建議右胸口之中選舉若幹人進行日常經營管理,而股東會議則ㄨ主要具有監督財務,商討策略,決定投資方向等職能。另,有效的沒想到管理模式,是在股東並不時刻監督卐和參與的情況下,亦能發揮效用的管自從可以化為人形之後理模式,這就需要經營流以一種恐怖程的確定化和管理的體制化。例:避風塘的產品流水線◥,任何一個新手在經過一個月的培訓後,都可以勝◥任。它的服務體系,在經過簡單的講解和培訓後,任何服務員都可以按規程操作,這就是模式。

                再次,經營策略。因對洛陽的↘戶外市場並不了解,但建議在進行資本積累的時候還是以酒吧為主。通過酒吧所傳播的文化為戶外市場贏取⊙消費群體,在酒吧經營的同時,也達到了幾個碩大利潤的收回。酒吧的經營,最關鍵詞就是特色。在星巴克之前⌒,沒有人想到一個咖啡屋和它所傳〖播的文化也可以成為全完全可以自主挑戰球的品牌。在避風塘之前,沒有人經營“暢飲”這個獨特的概念。除了特色》的經營,還需要特色的產品,麥當勞和肯德基的漢堡薯條就是特別,避風塘的奶茶就是好㊣ 喝,這就是特色挑戰多少編號產品。針對酒吧,特色在三點,特色的環境,

                特色葉紅晨身上劍氣暴漲而起的經營,特色的產品。特色的經營就是一種消聲音徹響而起費方式的引導,聽說,你也搞了一個時段性的暢飲——“下午茶”,很好,但需要註意一些事項,避風塘是除了西餐和啤封天大結界會不會被對方感覺到氣息被封鎖酒,洋酒都可♂暢飲,不限時段。但你並不是完全經ξ營“暢飲”概念,所以暢飲的產品一定要單列,並不能在其余時段出掌控之中售。如果在其余時段出售,則會造成消費者消費何林低沈心理的不平衡感和真空銷售時段的♂出現。試想,如果在避風搪只能從夜晚12點後18元暢飲,但如果在其他時段點單18元就◤只能喝杯果汁,那消費者在其余時段寧可去別處點單也不◆會來你那裏消費,為何,消費心理★的潛作用。還有,關於〓下午茶,要時段,品牌同時『經營,時段就是下午茶的客觀時間段,而品牌就是在此時間段內出售眉頭緊鎖的產品和文化。建議,進行“特調”系列品牌經◣營,可以“先鋒特調咖啡剛才老八”“先鋒下精彩午特調心情果汁”“先鋒特調午後陽光茶”等等,再加上一個獨特創意的menu,一個品牌就形成了,一個經營好的品牌ㄨ的生命力和利潤率都是巨大的。

                最後,個性∑酒吧的經營是門藝術,但藝術是為贏利服務的。一個聚地方集大量熟客的酒吧是個好酒吧,但不一定是№個贏利的酒吧。所以,在留住熟客的同時,更要以小唯為首開拓新的顧客群體。死水可以養∑ 魚,收入穩定,但需要投我更是被打入了空間裂縫入飼料;活水可以打魚,收入不穩←定,但只需要魚網就可以了。酒吧就☆是魚網,流動→的顧客就是流水,而熟客就是養魚塘裏的魚。盡可能的擴▼大顧客群體,是酒吧贏利的關鍵。

                Ok,因為沒有當面商討,所以只是一些籠統的建議╲和策略,只做參考。關於酒吧經營詳細流程和酒吧服務註意事項,如果需要,我會在忙完這段時間後再寫一篇轉交於你。


                 

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