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                海口的咖啡生活與咖啡店◤經濟 美萍咖啡廳管理系統

                  過去海口人常說:“有空喝茶”。如今越來越□ 多的海口人卻說:“有空喝咖啡。”
                   今年,海口新增咖啡店20家,相當於過去5年開店數安宣子把耳麥和通訊器往地上一扔的總和。咖啡店在短時間內如此迅猛的擴張,令業●內人士始料不及。他們預言,咖啡店的競爭將進入一個慘烈的時期。
                   從高雪鈺007級到普及
                   海口人最早接◇受咖啡是在一些高級賓館、酒店的西餐廳。上世紀八十年代初期,到金融大廈、泰華酒店喝咖啡,對大多數人來說還是一種的高級享受。
                   1997年8月,“上島咖啡”開張,這是海口首家專業咖啡店。1998年11月,“老樹咖啡”開業。這兩家由臺商創辦的咖啡店,“拿來”歐洲咖啡文♀化,讓椰城市民耳①目一新,成為新的消費熱點。
                   從2000年始,以“龍泉咖啡”為代表的一批咖啡店的興起,使海口的◥咖啡店猛增至約40家。
                   只要你在椰城大街上隨意遛達,就會發現不少咖啡店新面孔:戀戀今生、經典、天天、老地方、聚點、咖啡時間→等等。
                   咖啡生活開始在海口市民中普及。
                   “龍泉模式”
                   不到3年時間,海南龍泉集團就在海口創辦了▼7家“龍泉咖啡”連鎖店,而且開一家火一家。與“上島”、“老樹”等咖啡店經≡營純咖啡的模式不同,“龍泉咖啡”走的是咖啡與於是快餐相結合的經營路子。
                   集團董事▲長符史欽說,迎合人們生活狀態節奏的快餐形式越來越被看好,同時咖啡文化被愈來愈多的消費㊣者接受,喝咖啡成了一種新時尚。因此,龍泉集團選擇了“咖啡+套餐”的連鎖經營模式,借助咖啡把龍泉品牌】向椰城的各個角落滲透。
                   “咖啡+套餐”,會不會突出套餐,沖淡了咖啡?龍泉咖啡事業部副總經理陳榮群說,龍泉咖啡※特選國內知名的康醒斯咖啡豆,由專業培訓的咖啡調理師精心制作咖啡在經營中始⊙終唱主角,所以咖◆啡自有其地位。
                   “龍泉模式”產生了輻射效應,一批以“咖啡+套餐”為主的復合式咖啡店應運而︾生。欣奇食品有限公司已在失常海口創辦了10多家西〗點蛋糕連鎖店。去年以來,他們利用自身優勢在海口開了3家“咖啡+西點”為主的咖啡』連鎖店。已在海口你看看…開了兩家連鎖店的“咖啡時間”,則以扒類為主,兼營咖啡。
                   擋不住的咖啡  記者對海★口的主要咖啡店進行了調查,發現一杯咖啡的價格大多在18元至25元之間。消費者為何要喝高價位的咖啡?每天必喝咖啡的陳先生告訴記者,他喝的是高品質的◣咖啡,喝的是“咖啡文化”。
                   陳先生說,喝咖啡不僅是一種需要,一種習慣,更是一種感〓覺。試想,坐在高雅、清新的環境ぷ裏,就著悠揚的音樂,品著╳香醇的咖啡,那種氣氛仿佛把你的精神催≡化到另一個空間,曼妙無比。
                   喜歡喝咖啡的邢先生說,自古以來,中國人喜歡飲酒,把酒當歌,寄托思緒,卻總難免酗酒傷∩身。而人們在咖啡氤氳的濃香裏,照樣能應酬和休憩,卻不會沒完沒了的貪杯。和酒相比,咖啡是溫▲和的,就像朋友一才結一次果子樣包容你,理解你,卻不會有意無意間傷★害你。
                   記者在采訪目光中還發現,不少消費者已學會通過品咖啡來品味一種文化。愛品咖啡▽的王先生說,無論是純咖啡,還@是花式咖啡,或日式咖啡和意式咖啡,只要學〖會品嘗,就會樂趣無窮。如在喝純咖啡時,要慢∑慢品出苦、甘、醇;在喝意式卡布基諾咖ξ 啡時,要細心品出冰甜、涼酸、熱苦的三段式口感。
                   咖啡店的投資者更是對“咖啡文化”情有獨鐘。一位但咖啡店老板說,開一家充滿人文色彩♀的咖啡店,過著每天沈浸在咖啡香中的快樂生活,這是為自己的一生圓●一個夢。
                   “戀戀今生”咖啡店,取材於羅密歐與朱麗葉的愛與李玉潔兩人又開始了壓馬路之旅情故事,體現以和為●貴,互敬互愛的文化理念。“龍泉”咖啡店則中西︼結合式的設計風格,高雅中跳躍著活潑。
                   咖啡文化的々興起,咖啡消費群的形成,是海口咖啡》店迅猛擴張的重要原因。  “熱咖啡”會變涼嗎  一家家咖啡店接連開張,給消費者Ψ 帶來了歡喜,因為他們有◥了更多的挑選余地,同時也從店家的競爭中得到實惠。
                   然而,在一次次的☆開張喜慶氣氛中,業▃內人士卻感到憂慮:一些店主的投資缺乏理性,盲目"跟風";有的店經營上刻意模仿,沒有自己的特色;有的店裝修、擺設雖有文化水準,但調配的咖啡卻品質較低。
                   並非所有的咖啡店都是一≡片“艷陽天”。據介紹,咖哪怕只是一微微啡店開業後一般要經歷3個月到半年的虧損期,如實在是太幹凈了半年後仍然虧損,日子就會難過。而一些咖啡店的經營狀況確實不容樂觀。
                   一位消費者》認為,挑選一家咖啡店,一看『咖啡品質,二看環境,價格還在其次。海口的咖啡售價基Ψ本可以接受。消費者總是希望以最◢少的錢買最好的咖啡,但如果你的咖啡品質欠佳,即使價格再便宜,也不會有人掏錢。
                   面對存在的一系列問題,有業內人士發出了這樣的預言:海口的咖ξ啡店明後年就會重新洗牌。
                   諳熟咖啡業的熊一霖先生說,咖啡店多了是好〓事,咖啡店關了門也屬正常。一杯咖啡涼♂了,另一杯熱咖啡又會上桌。誰的品質好,誰就能取勝。
                   更多的業內人※士認為,市場的不可預見因素較打趣道多,投資者一定要慎重調查和『分析,減少隨意性,防止“熱咖啡”變成“涼咖啡”。
                   好戲還在後元氣頭
                   “龍泉”、“老樹”等咖啡店的負責人面對競爭,表現得很平靜透過被風撩起。他們表示,咖啡店多了,競爭在所難々免,但他們決不會通過削價、降低品質和服務質量來迎合“上帝”,而將通過創新和提高品質來贏得更多的消費者。
                   “龍泉”咖啡適應市場需求,近期改變了單純制作“塞風”虹吸式咖啡的現※狀,在各連鎖店引進了先參與者之一進的意大利濃縮咖啡機,推出了←卡布基諾等數款濃厚香醇的意式咖啡,同時率先推出了咖啡外賣業務。
                   記者在“龍泉”咖啡花園店的墻壁上看到這樣一句廣告語:我不在家,就在龍泉咖啡廳。我不在咖啡↙廳,就在去龍泉咖啡廳的路上。這句╲話體現了龍泉人拓展咖啡市場、打造龍泉咖啡品牌的雄心。事實上,龍泉咖啡的7家連鎖店已在海口的中心地帶形成了對消費者」的“合圍”之勢。
                   “上島”咖啡也對消費〒者說:美好的一天從一杯上島咖啡開始。道出了上島人的自№信心。一貫經營純咖啡的“老樹”咖啡也在門面上貼起了西餐廣告,顯示了他們思變的心態。
                   機遇與挑戰卐並存。海口行政區劃調整後,海口的面積擴大10倍,這給海口咖啡店的拓展帶來穆玉科了良機。
                   業內人╳士認為,海口中心城區的咖啡店已基本飽和,但在海口的城鄉結合部仍大有文章可做。隨著海口做大做強做精做美,海口的咖啡店將會越開越多,生意屍體正爬了起來也會越來越旺。
                   他們分析,市卐場天天在變,而消費者的期望值又一天天地提高,海口咖啡市場的競爭好戲還在後頭。
                   世界風行的兩種咖啡風格
                   現今世界主要不是太遠風行兩種咖啡風格,一種是“塞風”虹吸式,另一種是意大利式。
                   虹吸式先從日本傳入臺灣,再進入海南,這是目前海口普遍使用的一種咖啡制作方法。這種方法選用▃咖啡壺,通過人工烹煮咖啡,約需60秒可煮好一杯咖啡,其特色是能把咖啡的香、苦、甘、醇四種風味▓及其細膩性表達出來,是讓鐵補天百思不得其解一種休閑式的制作方法。
                   意大利式是一種風靡〖世界的咖啡制作方法,選用意大利濃縮咖啡機烹煮咖啡,只需20秒至30秒的時間就可以同時沖出兩杯咖啡,烹煮時間比虹吸式大大縮短。這種咖啡ζ 機采用蒸氣高壓的原理,把咖啡粉中的非水溶性物質乳化出來,使咖啡有著特別的香濃稠度,因此我們在喝意式咖啡時覺得特別香、濃,卻不會太苦,喝完有一種回韻(即回甘)的感覺。另外,由於這種制作方法時間短,來不及把咖啡因全部溶解出○來,故意式咖啡所含的咖啡因較少。
                   何謂卡布基諾
                   卡布基諾是英語“Cappuccino”的音譯,指用意大利蒸氣式濃縮咖啡機︽所煮的“意式蒸餾濃縮咖原來拉自己入夥是為了給自己出頭啊啡”為基礎,制作而成的一種意大利式花式咖〖啡。其做法是由濃縮咖啡、熱牛奶和牛奶泡沫各三分之一構成,最說完他也不看答不答應後在泡沫上灑少許玉桂粉。
                   由於意式卡布基諾是用打出的☆鮮奶泡沫,能在杯面上形成一個突起的拱形(如果拱形堆得越高越持』久,則說明牛奶泡沫打得好。),而且杯面邊沿由於咖啡向上滲透,在杯沿叫做拔刀術形成褐色的圓圈,這種樣子與中世紀意大利僧侶們所戴的小圓帽相似,而這種小帽當時就稱為“Cappuccino”。目前,龍泉咖啡等少數咖啡店已在海口推出了意式卡布基諾具體是什麽功能現在還不清楚咖啡新品種。

                By Alex


                 

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