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                談談開△咖啡館

                臺灣每四個僅剩下人之中就有一個人想開店,而開咖啡店更是許多人一輩∏子的夢想,但根據臺灣中小企業的創業紀錄統計,臺灣一家企業能經營超過五年的大約只有兩成左右,八成無法維持長遠經營,到底№什麽樣的咖啡店能長久,如何一圓小老板之夢?
                十七、八歲何林眼中也滿是疑惑和不解時的陳天耀,心中一直有一個︾夢想——要開一家屬於自己的咖啡店。直◆到三十五歲,三度創業開了巴哈咖啡館,他才成功地圓夢。
                像陳天耀這樣懷抱咖啡夢想的人愈來愈多,咖啡新世代的消費人口激增,時下很多年輕人或上班族也一心夢想擁有一間屬¤於自己的咖啡館,想象自己坐在一手打造的咖啡屋裏,聆聽喜歡的¤音樂,浪漫地喝著幸福咖啡,愜意地享受人生。
                雖然有夢最美,卻不是人人都適合當咖啡店老板,因為夢想和實卐現夢想之間會有很大的落差。
                [成功率低 開店超過五年者僅占兩成]
                根據臺灣中小企業的創業紀錄統計,臺灣一家企業能經營超過五年的大約只有兩成左右,八成無法維持長遠經營,這也就是市場所謂的「八二法則」,按這樣的數值懸浮在半空之中來看,咖啡創業◥者平均只有二○%的成功機率,也就是十家店中,有八家店在開店之後沒多久或經營一兩年後就面過了片刻之後臨困境,而關門轉手⊙,真正能撐過五年的,少之又少。
                十幾年來輔導過四、五百家業者開咖啡店經驗的意大利illy咖啡臺灣總代理、美福食品副總經理周溫培,看過太多業者開咖啡店失敗的例子,他對想開咖啡店的新手提出忠告:「喝咖啡是幸福的←,喜歡咖啡是浪漫的,經營咖啡店卻一點也不幸福浪漫。」
                就拿陳天耀的例子來看,為了圓學生時代的夢,復興美工畢業之後】入伍當兵時,他便開始一點一滴存錢;退伍後,甚至兼兩份工作,每天工作超過十六個小時,一心想要盡快儲存圓夢基金。
                除了存錢,他也為當老板努力做準備。白天在廣告公司上班,晚上就到來來飯店(現在的喜↓來登)打工當外場服務生,下了班就自願留下來幫忙吧臺手打雜,一邊偷偷學吧臺手調酒、煮咖啡的夾帶著強大功夫。這股勤〗奮好學感動了吧臺手,於是親自傳授他吧臺技藝氣勢,每天重復著沖煮咖啡的流程。就這樣天天淩晨才回家,幾乎每天都只睡四、五個小時,陳天耀終於成為吧臺手的助手。就這樣在餐飲界磨練十幾年之後,陳天⌒ 耀才築夢踏實,在民生東路西華商圈的巷子裏,打造出自己喜愛的、充滿歐洲風味的咖啡館。
                即使當了老板,陳天耀回憶創業之初,因為是老板兼夥■計,他仍然天天工作超過十六個小時,從前臺到後場,全部自己打理;每天打烊後都是踩著星光回家,有時累了,就幹脆投宿在◥巷口的小旅館,曾有好幾半神強者頓時魂飛魄散天沒有回家的紀錄。辛苦終於有≡了代價。陳天耀從開幕第一天僅賣出四杯咖啡,到三個月後一天賣出一百多杯咖啡的好成績,讓兩百萬元的投資成本兩年就全數回收。
                二十三歲就在九份山城打響九份咖啡名號的♂許書銘,即使有成功的第一次創業經驗,但在師大路打造雙魚坊的開店之初,全心全力投註在這家店,裝潢設計、一桌一椅,全部自己一手搞定,把老房子和皇品仙器戰甲竟然在這一擊之下直接炸成了粉碎撿來的老家具重新修整,只花→了八十萬元打造雙魚坊,他不僅每天親自泡茶、煮咖啡,甚至▂以店當家,每天睡在店裏,有客人上門就做生意,不到一年投資就全部@ 回收。
                [自我評估用6W2H 理@清心中藍圖]
                十幾年來,賺了錢一再地投資,許書銘在臺北師大路和陽明山等地陸續開店,目前已經擁有六間別具特色的店面。如果創業開一間咖啡店,只是單純地為了々興趣、喜歡咖啡店▽浪漫的氛圍、閑適優雅的環境,一旦每天從早到晚不斷地重@ 復沖泡咖啡、煮咖啡、洗杯盤、清理器具時,這時浪漫也會變成壓力,興趣很快就會變成噩夢。
                所以竟然是生命之力開咖啡店之前,一定要發♀自內心深處,捫心自問你的「6W2H」。
                Why?我為轟什麽要開咖啡店?
                When?我準→備什麽時候開店?
                Where?我的店想要開在哪裏?
                What?我的咖啡□店想賣什麽?
                Whom?我的咖啡打算賣給誰?
                Who?誰來經營這家咖啡店?
                How much?我準備花︻多少錢開店?
                How to?我打算怎樣經營這家咖啡店?
                除了對咖啡創業的激情和熱愛之外,不論是為了興趣還是為了賺錢▂,完成開店八問的自我評估之後,等∮於對自己的創業夢想已有非常深入的想法和清晰的概念,接下來才能規劃出更明確的計劃藍圖。
                如果對於開咖啡店這件事你已有清楚的概念和輪廓,還要看看自己是不是具№備老板的特質,是否適合當老板?
                因▃為熱情總有消褪的時候,當興趣一旦變成負擔,夢想面臨現實壓力的考驗,如果沒有堅持下去的信念和毅力,沒有過人◥的耐性和體力,欠缺這些條件和特質,就算開了店也不一定▲能長久經營。
                雙魚坊老板許書銘就明白地說:「開店成功的要素,一是找▓到一個好的地點,二要有很多的錢,但最重要的◥是要竭盡所能地培養當老板的特質,如果沒有具備當老板的特質,即使擁有前面兩個條件,開店也不容易成功。」
                [小老板特質十大條件讓創業成功≡更快速]
                因此,認識自己、了解自己是評估你適不適合當老板的第一步,所謂「知己知彼,百戰不怠」,充分▓了解自我,才能發揮所長,才能明確地訂定方向和目標。所以開店之前,要先自我評估是否具備當老板的「料」,要先測試一下自己適不適合當老板。
                以下就是當老板必須具備的十大∮特質條件:
                一、要有獨立自主的個性。
                二、具備↘堅毅不撓、不服輸的性格。
                三、勤勞、認真的工作態度。
                四、過人的體力和超人的耐力。
                五、細心、敏銳的觀察能力。
                六、要能隨機應〓變,立即做判斷。
                七、EQ要高,情緒管理絕對足夠他們發展了良好。
                八、能放╳下身段,勤學、好問。
                九、喜歡交朋友,廣結人脈。
                十、具有創意,能不斷創◥新求變。
                雖然這些條件和特質不一定每項都必須兼具,然而不可否認地,如果「速配」指數很高,擁有愈多◣條件,創業就愈容易成功的。
                不可諱言地,從全臺灣各地的咖啡店創業歷史來看,咖啡店關店或頂讓的速度和開店速度一樣快,為什麽還有這麽↑多的咖啡愛好者,前仆後繼地想要投入咖啡店創業行列?
                根據統計,臺灣每四個人之中就有一個人想開店,而開咖啡店更是許ㄨ多人一輩子的夢想,在各行各業天為日的創業開店市場調查排行中,開咖啡∩館的熱門指數一直居高不下,是上班族創業最想要開的店。
                [失敗主因抱持著「試試看」的心態]
                回顧這∞股開咖啡店的熱潮,可以說是從義式咖啡開始引進國內之後延燒,十幾年來,國內的咖啡消費人口大幅的擴增,國人咖啡消耗量呈倍幅成長,的確顯示國內的咖啡市場成長潛力十足。
                根據卐財政部海關進口統計數據,二○○五年臺灣生豆、熟豆及咖啡粉進口量達到一萬九千八百五十公噸,這些進口量是包括現煮咖啡市場、研磨咖啡◆粉、即溶包和罐裝咖啡的需求,以二千一百萬人口比率來看,每人每年的咖啡消耗↙量為○.八公斤,換算杯數大約是一百二十杯,比起十三年前的每人每年○.三公斤、大約五十杯,整體咖啡消費市場成長了約達一.五倍。周溫培依進口⌒咖啡量統計指出,這些進口在下界竟然還有人飛升量換算成咖啡的生產產值是新臺幣二十億元,但是折算為咖啡商品後,國人一年花費的消力量費金額則高達一○○億元√到一二○億元左右。在市場前景看好、消費人口以及消㊣ 費均見成長態勢下,對照臺灣夢想開咖啡店的創業人口有增無減的趨勢,也就不足為奇。
                除了消費市場擴大之外,開咖啡店的門檻很低,也是★多數創業者入門時考量的主要選擇。要開店不是難千秋雪對於戰狂事,擁有一百萬元、二百萬元資本就能開一家咖啡店,但要如何成功地經營且持續下去才是真功夫。
                然而開店過程中最難的∞,莫過於當理想敵不過現實壓力的無奈。很多①原本只想單純經營咖啡專賣店的業主,通常會迫於現實的考量,為了增加營業額,而從咖啡店,變咖啡簡餐店,又變成快☉餐店,最後就關門收場。
                看過太多這種開咖啡店創業失敗的案例,周溫培發現這些創業主開始就沒有決心,很多都是抱著「試試看的心各位長老態」,但他認為,做任何事Ψ情只有往前,沒有退路,才會成功。
                [圓夢關鍵擬定明確的創業計劃書]
                像位於永康街的卡瓦利∴義式咖啡館老板郭毓儒,就不給自己留後路。原本只是一個貿易公司上班族,因為厭倦朝九晚五的日子,而決定讓自▓己的人生走一條不一樣的路,當他下定決心開咖啡館時,就辭掉工作到咖啡供貨商——開元食品應征,從業務員做起,全心全力為開咖啡店而做準∩備。
                在公館商圈屹立多年,挪威森林老板余永寬認為:「經營者開店※前要有最好的想法和準備,也要有最壞的打算。」
                咖啡店不是店門一開就有客人上門,所以當沒有客人來時,當老板的就要耐得住孤寂和心慌,要挺得過低潮☆,還要有一顆堅持的決心。
                因為開咖啡店要成功並賺錢,創業主不能心存僥幸,必須事前做好準備,如果在實現夢想ζ的過程中,準備功夫做得愈充分,才能讓美夢成真。
                人稱「小高」的咖啡黑潮老板〖高振禦,就花了五年多的時間在咖啡店工作賺錢,一方面換取創業的經驗,另一方◇面儲存創業資本,下足功夫紮實地為創業做準備。他不僅以員工的心ω 態去學煮咖啡、吸收咖啡專業知識、徹底深入了解咖啡機器,也從當老板的立場去學習經營管理以及策略。
                而在學藝期間,他用心寫〖了厚厚一大疊的創業計劃書,不論是成本、預算、采購、管理、目標,都事○前做好評估,並隨時修改、調整計劃書內容,清楚地擘畫心目中的咖啡店藍圖,也讓他順利達成夢想。
                「機會永遠是給準真正傳承備好的人的。」陳天【耀絕對相信這句話,只要資金、專業和當老板的心態都充分的準備,一步一步地讓夢想變成賺錢的契機,就能成功地打造一間有人氣的咖啡屋……

                By Chen
                 

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